Arrosto di Faraona Ripiena di Salsiccia, Radicchio e Speck

PREPARAZIONE

• Preparare il ripieno:
  Lavare e tagliare il radicchio a striscioline sottili.
  In una padella, scaldare un cucchiaio d'olio e rosolare il radicchio per 5 minuti, aggiustando di sale e pepe. Lasciare raffreddare.
  In una ciotola, mescolare il radicchio cotto, la salsiccia sbriciolata e lo speck tagliato a pezzetti.
• Farcire la faraona:
  Stendere la faraona disossata su un piano di lavoro, salare e pepare leggermente.
  Distribuire uniformemente il ripieno al centro della faraona.
  Arrotolare la carne su sé stessa, formando un arrosto, e legarla con lo spago da cucina.
• Rosolatura:
  In una casseruola capiente, scaldare l'olio e il burro. Aggiungere lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino.
  Rosolare la faraona ripiena su tutti i lati a fuoco medio-alto fino a ottenere una crosticina dorata.
• Cottura:
  Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi nella casseruola.
  Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
  Coprire la casseruola con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, girando l’arrosto di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di acqua calda o brodo se necessario.
• Servire:
  Una volta cotta, lasciare riposare la faraona per 10 minuti.
  Eliminare lo spago, tagliare a fette e servire accompagnando con il fondo di cottura filtrato.
  Buon appetito!