Arancini di Riso Ripieni

PREPARAZIONE

• Preparare il riso:
  In una pentola, portate a ebollizione il brodo vegetale e aggiungete lo zafferano.
  Aggiungete il riso e fatelo cuocere fino a completo assorbimento del brodo, mescolando spesso.
  Una volta cotto, aggiungete il burro e il parmigiano, mescolate bene e lasciate raffreddare il riso su una teglia larga.
• Preparare il ripieno:
  Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con un filo d’olio.
  Aggiungete la carne macinata e rosolatela bene.
  Unite i piselli e la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, e lasciate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, fino a che il sugo sarà ben denso. Lasciate raffreddare.
• Formare gli arancini:
  Prendete una porzione di riso raffreddato (circa una mano piena) e appiattitela sul palmo della mano.
  Al centro, mettete un cucchiaio di ripieno di carne e piselli e qualche dadino di caciocavallo o mozzarella.
  Richiudete il riso attorno al ripieno, formando una sfera compatta (o una forma a pera, se preferite).
• Panatura:
  Passate ogni arancino nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, assicurandovi che siano ben coperti.
• Friggere:
  Scaldate abbondante olio di semi in una pentola profonda (temperatura di circa 170-180°C).
  Friggete gli arancini pochi alla volta, fino a che saranno ben dorati e croccanti.
  Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
• Servire:
  Servite gli arancini caldi, accompagnati da una salsa leggera o semplicemente al naturale.
  
  Buon Appetito !