Tagliolini Zucca, Mascarpone e Rosmarino

PREPARAZIONE

• Preparazione della zucca:
  Sbuccia la zucca e tagliala a cubetti piccoli.
  In una padella capiente, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato.
  Quando l'aglio è dorato, eliminalo e aggiungi i cubetti di zucca. Cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti o finché la zucca non diventa morbida. Aggiungi un po' d'acqua se necessario per evitare che si attacchi.
• Cottura dei tagliolini:
  Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i tagliolini seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolali al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
• Preparazione della salsa:
  Quando la zucca è cotta, schiacciala leggermente con una forchetta per ottenere una consistenza cremosa.
  Aggiungi il mascarpone alla zucca e mescola bene per ottenere una salsa omogenea. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per diluirla.
• Unione degli ingredienti:
  Aggiungi i tagliolini scolati alla padella con la zucca e il mascarpone. Mescola bene per amalgamare il tutto.
  Aggiusta di sale e pepe a piacere.
• Impiattamento:
  Trita finemente il rosmarino e spargilo sui tagliolini.
  Servi i tagliolini caldi, completandoli con una spolverata di Parmigiano Reggiano, se desiderato.