Il risotto zucchine e pancetta è un primo piatto cremoso e ricco di gusto, ideale per chi desidera una ricetta semplice ma dal risultato impeccabile: la dolcezza delle zucchine si unisce alla sapidità della pancetta, creando un equilibrio perfetto che rende questo risotto una scelta vincente per pranzi veloci, cene in famiglia e momenti speciali.
⭐ Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 2 zucchine medie
- 120 g di pancetta dolce o affumicata a cubetti
- 1 cipolla piccola o scalogno
- 40 g di burro
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Vino bianco per sfumare (facoltativo)
⏱ Tempi di preparazione
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 20–22 minuti
- Tempo totale: circa 30 minuti
? Come preparare il risotto zucchine e pancetta
1. Prepara gli ingredienti
Lava le zucchine, tagliale a cubetti piccoli o a julienne. Trita finemente la cipolla o lo scalogno.
2. Rosola pancetta e zucchine
In una padella capiente scalda 1 cucchiaio di olio.
Aggiungi la pancetta e falla rosolare finché non diventa leggermente croccante.
Unisci le zucchine e cuoci per 4–5 minuti, regolando di sale e pepe. Metti da parte.
3. Fai il soffritto
In una casseruola da risotto scalda l’altro cucchiaio d’olio con una noce di burro.
Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire a fuoco dolce.
4. Tosta il riso
Unisci il riso e tostalo per 1–2 minuti mescolando continuamente.
Se vuoi, sfuma con vino bianco e lascia evaporare.
5. Cuoci il risotto
Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando e aggiungendo altro liquido solo quando il precedente è assorbito.
Dopo 10 minuti unisci zucchine e pancetta.
Continua la cottura per un totale di circa 18–20 minuti.
6. Mantecatura cremosa
A fuoco spento aggiungi il burro restante e il Parmigiano.
Manteca energicamente finché il risotto non diventa cremoso.
Aggiusta di sale e pepe.
? Consigli per un risotto zucchine e pancetta perfetto
- Usa zucchine fresche e non troppo grandi per un sapore più dolce.
- Preferisci Carnaroli per una maggiore tenuta di cottura.
- Per un risotto extra cremoso, aggiungi un cucchiaio di mascarpone nella mantecatura.
- Con pancetta affumicata il gusto sarà più deciso.
Buon Appetito!
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