Ecco una ricetta semplice e gustosissima per preparare bigoli con acciughe, radicchio e pomodorini, un piatto che unisce tradizione veneta e freschezza mediterranea.
? Bigoli con acciughe, radicchio e pomodorini
? Ingredienti (per 2 persone)
- 200 g di bigoli (o spaghetti grossi)
- 6–8 filetti di acciughe sotto’olio
- 1 piccolo cespo di radicchio (meglio tardivo o di Treviso, altrimenti radicchio rosso)
- 10–12 pomodorini (datterini o ciliegini)
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
- Vino bianco (un goccio, facoltativo)
?? Preparazione
1. Prepara le verdure
- Lava il radicchio, asciugalo e taglialo a striscioline sottili.
- Taglia i pomodorini a metà.
2. Sciogli le acciughe
- In una padella scalda un generoso filo d’olio con lo spicchio d’aglio (intero o tritato).
- Aggiungi i filetti di acciughe e falli sciogliere dolcemente mescolando.
- Se ti piace, aggiungi poco peperoncino.
3. Salta radicchio e pomodorini
- Aggiungi il radicchio tagliato e fallo appassire per 2–3 minuti.
- Sfuma con un goccio di vino bianco (facoltativo).
- Unisci i pomodorini e cuoci ancora 2 minuti: devono ammorbidirsi ma non disfarsi.
4. Cuoci i bigoli
- Cuocili in abbondante acqua salata (poca perché le acciughe sono già sapide).
- Scolali al dente conservando un po’ di acqua di cottura.
5. Manteca
- Trasferisci i bigoli nella padella e amalgama bene con il condimento.
- Aggiungi un po’ di acqua di cottura se desideri un sughetto più cremoso.
?️ Servizio
- Completa con una spolverata di pepe nero.
- Un filo d’olio a crudo esalta il sapore delle acciughe.
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