I pizzoccheri della Valtellina sono un primo piatto tipico lombardo ricco, sostanzioso e perfetto per l’inverno: ecco la ricetta originale per 4 persone, con dosi precise, procedimento dettagliato e tempi di preparazione.
Cosa sono i pizzoccheri della Valtellina?
I pizzoccheri sono una pasta corta a base di farina di grano saraceno, specialità tipica della Valtellina, condita tradizionalmente con patate, verza, formaggi locali e abbondante burro fuso. È uno dei piatti simbolo della cucina alpina lombarda.
Ingredienti per pizzoccheri della Valtellina (4 persone)
Per i pizzoccheri fatti in casa
- 300 g farina di grano saraceno
- 100 g farina 00
- 220 ml acqua tiepida
(In alternativa: 400 g di pizzoccheri già pronti)
Per il condimento tradizionale
- 300 g patate
- 250 g verza (oppure coste)
- 200 g Casera DOP
- 150 g Bitto DOP (oppure altro formaggio semigrasso)
- 120 g burro
- 2 spicchi d’aglio
- 60 g Grana Padano DOP grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (facoltativo)
Tempi di preparazione e cottura
- Preparazione impasto: 15 minuti
- Riposo impasto: 30 minuti
- Preparazione verdure: 15 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Come fare i pizzoccheri della Valtellina: procedimento passo passo
1. Preparazione dell’impasto
- Mescola la farina di grano saraceno e la farina 00 in una ciotola capiente.
- Aggiungi l’acqua poco alla volta e impasta fino a ottenere un composto liscio e compatto.
- Copri con un canovaccio e lascia riposare per 30 minuti.
- Stendi l’impasto con il matterello a uno spessore di 2–3 mm.
- Ricava strisce larghe 7–8 cm e poi taglia delle tagliatelle corte larghe circa 1 cm.
2. Preparazione delle verdure
- Pela le patate e tagliale a cubetti medi.
- Lava la verza e affettala a listarelle.
3. Cottura tradizionale
- Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
- Aggiungi le patate e cuoci per 5 minuti.
- Unisci la verza e dopo altri 5 minuti aggiungi i pizzoccheri.
- Cuoci tutto insieme per 10–12 minuti.
4. Condimento e mantecatura
- Sciogli il burro in un pentolino con gli spicchi d’aglio, poi rimuovili.
- Scola pizzoccheri e verdure con una schiumarola.
- In una pirofila alterna strati di pasta, formaggi a cubetti e Grana grattugiato.
- Versa sopra il burro fuso ben caldo.
- Mescola delicatamente fino a ottenere una consistenza cremosa e filante.
Consigli per pizzoccheri perfetti
- Usa formaggi di qualità come il Casera DOP e il Bitto DOP per un sapore autentico.
- Servi i pizzoccheri ben caldi.
- Accompagna con un vino rosso strutturato della zona, come lo Sforzato di Valtellina.
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